朱成碧
声调是成年女子的娇媚，外形却是十三四岁的双髻少女，平胸，大眼，眼角有诡异的红妆，眉间多点桃花妆。桃花跟朱字圆形灯笼一样是朱成碧的标志，天香楼的二楼圆窗上和牛车的帘幕上都有桃花作为装饰。真身是饕餮，自盘古开天辟地以来便存在于世间的凶兽，能吞下万物，被她吞噬的妖兽会化作其身躯的一部分，以苍白的兽形面孔的形式存在。五百年前（唐贞观年间），饕餮遇到高僧莲灯和尚，及其名为秋子麟的好友，曾在长安城结伴同游。朱成碧从那时起跟随莲灯和尚学习厨艺。后秋子麟化出黑麒麟的原型，重新打开原本分割现世和灵界的通天引，引来众多妖兽肆虐人间，莲灯和尚在一处名为无夏的江南小城以肉身化塔，将黑麒麟连同通天引一起镇压于塔下。这便是莲心塔的由来。自那之后，朱成碧在莲心塔的对面修建了天香楼，并以天香楼掌柜的身份存在，一面制作各种菜肴，一面将侵扰无夏和莲心塔的妖兽吞噬殆尽。为了避免无夏城内的其余人对她始终不变的相貌而产生怀疑，常在衣袖上使用一种能混淆人类记忆的芙蓉熏香。
个性娇憨，任性，平时极其懒惰，一旦牵涉到吃，立刻变得认真又讲究，在妖兽的各种吃法上有丰富的造诣。最喜欢亲自操刀烹饪。最讨厌别人跟她抢食。
饕餮将军
是朱成碧的成年形态，在第六个故事《无肠公》当中出场。身材高挑，丰胸细腰，红缨银甲，非常英气的女将军。胸前的护甲上装饰着饕餮纹。使双手长刀，分别名为破岚和冰牙，来源是饕餮的一对儿犬牙。
兽形饕餮
朱成碧被激怒后或者饥饿难耐时会呈现出的状态。主要由形体并不固定的阴影组成，可有四到六条不成比例的长腿，顶着一张铜目巨口的脸，双目如燃烧的黄金。能吞下屋舍、人、妖兽。但一次吞得太多会胃疼……
常青
俊俏的少年公子，笑容温和，使人如沐春风，喜欢着青色调的衣服，衣着精致考究，多用柳枝作为装饰。自称是扬州“汤包常”家传人，因为欠了朱成碧三百两银子的债而不得不在天香楼充当账房兼跑堂。天生洁癖，喜欢碎碎念，但基本只针对朱成碧一个人，略有些完美主义，因为是账房，对银子颇为看重。有一只被称为”妙笔生花“的神笔，可以绘物成真，但所绘之物所维持的时间有限。如果需要长期维持形体，则必须由他定期的进行修补——樱桃跟翠烟便是如此。
因为有神笔在身，兼在妖兽中受到广泛的尊重，所以时常有人怀疑他并非人类，但事实上，常公子的外形跟真身一样，都是个不折不扣的人类。常青跟朱成碧的第一次相遇并不浪漫：那时他正处于困窘潦倒之中，而朱成碧因为吞噬了太多的妖兽，正在因为继承过来的痛苦记忆而头痛，以兽形盘距在天香楼之上。或许是常青毫不畏惧，主动要求朱成碧吃掉他，这样的勇气引起了朱成碧的兴趣，她以少女的形态为他炒了一份蛋炒饭，然后管他要了三百两银子。后来他才发现，朱成碧收藏了一幅绘有各种妖兽的《白泽精怪图》，准备一样一样地吃过去。有了这幅图之后，他用笔便能轻易召唤出图上的各种妖兽。
第一个故事《鲛人脍》开始的时候，是绍兴六年，常青当时十七岁，来到朱成碧身边已经有两年时间。
到第十个故事《长生肴》的时候，时间是绍兴十二年，常青二十三岁。两人的身高差开始是一个头左右，后来增加到一个半头。
整个第一部饕餮记里，常青跟朱成碧一直处于”互相暗恋，但双方都因为过于傲娇而不肯承认“的关系当中。
翠烟跟樱桃
朱成碧身边的一对儿双生婢女，鹅蛋脸，细腰，柳叶眉，分别喜欢穿翠绿色和桃红色的褙子，均是由常青所画。两人相貌一模一样，但性格上，翠烟要更加文静稳重，细心体贴，也容易害羞，因此常常负责天香楼内部的事务。而樱桃性子急，心直口快，办事风风火火，平日主要负责采买之类对外的事务。
鲁鹰
无夏城专门捕杀妖兽的官方机构——巡猎司的总教头，高个子，面容冷酷，性格严谨，寡言少语，左侧脸上有一道从眼角到嘴角的刀疤，因而显得煞气重重。随身配有名为”追日弓“的神器，箭术出神入化，可以凭借心意流转，从虚空中拽出火焰或者寒冰形态的箭矢。目前鲁鹰出场的有第二个故事胡眼蜂，第五个故事芙蓉焰和第十个故事长生肴。
鲁鹰是少数几个坚信常青绝对不是人类的人之一，他甚至进一步怀疑，常青就是当年曾经以人类的外形跟他相交为好友，却又背叛他，在他脸上砍下伤疤的白泽的新的化身。为此，他在第一次见到常青的时候便出箭试探，差点射瞎常青的左眼。这次遭遇成为常青跟他一见面便会吵架的源头，而事后鲁鹰毫无诚意的道歉又起到了火上浇油的效果。
徐疏影
鲁鹰在巡猎司的同事，翰林院双宣学士，外形是笑呵呵的山羊胡子大叔，有圆滚滚的肚子，实际是民间流行的话本《神州妖事录》的作者疏星楼主。对妖兽有着丰富的知识，因此被巡猎司从临安城请过来作为顾问。怀抱着孩童一般的天真，始终坚信认为人类能够与妖兽做朋友。用现代的话来说，徐学士是名动保人士。
徐若虚
徐学士的儿子，在第二个故事《胡眼蜂》中初次登场。当时的年纪是十二三岁，外形是戴着翠纱帽的小书生，水嫩白净，满口之乎者也，喜欢引经据典，满心希望能被当做大人看待。因为受到动保徐学士的影响，同样坚信只要真心相待，便能跟妖兽成为朋友。
第二个故事《胡眼蜂》中出场的妖兽。为玄蜂群为了刺杀徐疏影而从群体中脱离出来，化出的人类形体，继承有蜂群绝大部分的意识和记忆，外形是蓝眼睛的异域少年，面容轮廓分明，野性十足。单从外表看起来比徐若虚年长，面无表情，起初只会说简单的单词和句子，随着跟徐若虚相处时间的延长，逐渐学会人类的表情和语言，甚至在多年之后学会了面无表情地说笑话。武器是一根漆黑的毒针，背后有透明双翅，可震动飞起。
曲焰
无夏城平乐坊内首屈一指的歌姬，有”冷若冰霜，艳若桃李“之称，平日喜着鲜红华丽的衣着，但却素面对人。无论客人的身份多么高贵，她都不加理睬，自称既不会笑，也不会哭。善弹一手十二弦的凤头箜篌，曲风萧瑟，气势磅礴。真实身份是一只朱雀，是遭到巡猎司捕杀后仅剩的最后一只，其蛋异常美味，但只能吃一次，吃第二次的人就会自内而外地烧起来。
琅琊王
宋高宗赵构的长子赵珩，美貌的王爷，桃花眼，如鸦长发，玉石般晶莹的肌肤，执乌黑纸扇，自第三个故事《天地春》之中初次登场。颜值为整部饕餮记所有出场人物当中最高。其生母不明，有传言说是一只九尾妖狐迷惑了皇帝之后生下的他，但该传言未经任何证实。性喜华服美姬，因他自己生得美，便认为万物唯有美的才有留存的价值，又自恃皇族血统，身份高贵，常常将寻常百姓的性命不当回事。从小就有肺痨，随年龄增长越发严重，经常咯血，但对生命又有很深的执念。
檀先生
琅琊王所收留的来历不明的傀儡师，外形是瘦高的青年，半边脸上都覆盖着一张檀木制成的面具，因而得名。颧骨较高，薄唇，外表儒雅，彬彬有礼。其实是个为达到目的不择手段的家伙。能用一根透明的傀儡丝驱动机关傀儡，也能将原本是血肉之躯的人类转化为傀儡，为自己所用。
在第六个故事《无肠公》、第七个故事《双生菇》、第八个故事《同心签》和第十个故事《长生肴》中出场。
白泽
整个故事里神秘的大boss。只在第九个故事《千齑面》中出场露面。为传说中仁慈的瑞兽，外形是雪白的长毛，如同狮子，身侧和前额都生有鲜红的眼睛。白泽精怪图的绘制者。知晓天底下所有妖兽的名字和特点。可以自由地改变形体因而能够化为任何人类。因为饕餮在五百年麒麟王和人类的战争中选择了帮助人类，而将她斥为可耻的背叛者。